Краткое описание
Самая нежная и ценная часть говяжьей туши, расположенная в пояснично-подвздошной области (задний подреберный отдел). Эта мышца практически не участвует в движении животного, поэтому содержит минимум соединительной ткани. Вырезка отличается исключительной мягкостью, низкой жирностью и ровной формой, что делает её королевой премиальных отрубов.

Ключевые преимущества
· Высшая категория качества: Считается самой ценной частью туши, эталон нежности и вкуса.
· Исключительная нежность: Минимальное содержание соединительной ткани обеспечивает мягкость даже при минимальной прожарке (medium rare и ниже).
· Низкая жирность: Подходит для диетических и лёгких блюд, сохраняя сочность благодаря тонкой структуре волокон.
· Универсальность: Идеальна для жарки (стейки филе-миньон, шатобриан, бифштекс), гриля, запекания, а также для блюд из сырого мяса — карпаччо и тартара.
· Визуальная привлекательность: Ровная цилиндрическая форма и однородная текстура делают куски эффектными для витрины и ресторанной подачи.
· Стабильный спрос: Востребована в премиальном сегменте розницы, HoReCa и мясных бутиках.
· Длительные сроки хранения: Вакуумная упаковка и заморозка сохраняют свежесть и текстуру.
· Гибкость в нарезке: Возможна поставка цельными отрубами или порционными кусками под запросы клиента.

Рекомендации по приготовлению
· Стейки:
· Филе-миньон (из тонкой части) — нежный, сочный стейк, жарят до степени прожарки medium rare.
· Шатобриан (из толстой части) — толстый кусок, подают как цельный стейк для 2–4 персон.
· Бифштекс (из головной части) — сочная текстура, подходит для классической жарки.
· Общие рекомендации: Перед жаркой дать мясу «отдохнуть» 30–60 минут при комнатной температуре. Обжаривать на раскалённой поверхности 2–3 минуты с каждой стороны, затем доводить в духовке при 180°C до желаемой степени прожарки.
· Блюда из сырого мяса: Вырезка идеально подходит для карпаччо и тартара благодаря нежной текстуре и чистому вкусу.