Краткое описание
Премиальный отруб из поясничной части (от 13-го ребра до поясницы), включающий длиннейшую мышцу спины. Относится к мясу высшего сорта и считается одним из самых нежных отрубов. Характерная краевая жировая полоска при жарке растапливается, образуя хрустящую корочку и насыщая мясо неповторимым вкусом.

Ключевые преимущества
· Премиальное качество: Мясо высшего сорта с нежной текстурой. Тонкий край ценится гурманами за идеальный баланс мягкости и насыщенного мясного вкуса.
· Сочность и аромат: Краевая жировая кайма при тепловой обработке карамелизуется, придавая блюду дополнительную сочность и аппетитную корочку.
· Универсальность: Идеален для стейков (Нью-Йорк, ти-бон, портерхаус), а также подходит для гриля, тушения, рулетов и отбивных.
· Визуальная привлекательность: Ровная форма и контрастная жировая полоска делают куски эффектными для витрины и ресторанной подачи.
· Гибкость нарезки: Возможна поставка цельными отрубами, стейками на кости (ти-бон, портерхаус) или без кости (стриплойн). Вакуумная упаковка и заморозка сохраняют свежесть и текстуру.

Рекомендации по приготовлению
· Перед жаркой дать мясу «отдохнуть» 30–60 минут при комнатной температуре.
· Обжаривать на раскаленной поверхности (сковорода/гриль) по 2–4 минуты с каждой стороны до степени прожарки medium rare или medium.
· Для достижения идеальной прожарки можно довести стейк в духовке при 180°C.