Краткое описание
Премиальный отруб из спинной части (с 6-го по 12-е ребро), примыкающий к позвоночнику. Относится к мясу высшего сорта и считается одним из самых ценных отрубов наравне с тонким краем и вырезкой. Высокая мраморность и минимальное содержание соединительной ткани обеспечивают непревзойденную сочность и нежность.

Ключевые преимущества
· Премиальное качество: Эталон мраморности с равномерными жировыми прослойками, которые гарантируют насыщенный вкус и сочность даже при средней прожарке. Нежная текстура делает толстый край фаворитом среди гурманов.
· Универсальность для гриля: Идеальная основа для премиальных стейков: классический рибай (без кости), ковбой (с короткой костью) или эффектный томагавк (с длинной зачищенной костью ~15 см). Также подходит для запекания и томления.
· Визуальная привлекательность: Эффектный мраморный рисунок и форма «глаза» делают куски украшением витрины и ресторанной подачи. Востребован в премиальной рознице, мясных бутиках и HoReCa.
· Гибкость нарезки и хранение: Возможна поставка цельными отрубами, стейками на кости или без кости. Вакуумная упаковка и заморозка сохраняют свежесть и текстуру продукта.

Рекомендации по приготовлению
· Перед жаркой дать мясу «отдохнуть» 30–60 минут при комнатной температуре.
· Обжаривать на раскаленной поверхности (сковорода/гриль) по 2–4 минуты с каждой стороны.
· Для достижения идеальной прожарки довести в духовке при 180°C до желаемой степени (рекомендуется medium rare или medium).