Краткое описание
Премиальный отруб из спинной части (мышца longissimus dorsi), расположенный между ребрами и хребтом. Мясо высшего сорта с характерной мраморностью и наличием кости, которая придает дополнительный аромат при жарке. Ценится за нежную текстуру, сочность и насыщенный вкус.

Ключевые преимущества
· Премиальное качество: Относится к мясу высшего сорта. Мраморные жировые прослойки обеспечивают сочность и насыщенный вкус даже при минимальной прожарке.
· Кость для аромата: Наличие реберной кости усиливает вкус блюда при приготовлении на гриле или сковороде, придавая характерный "мясной" оттенок.
· Эстетичность подачи: Ровная форма и выразительный мраморный рисунок делают антрекот эффектным для витрины и ресторанной сервировки.
· Универсальность приготовления: Идеален для жарки на сковороде, гриля или запекания в духовке. Не требует сложной предварительной обработки.
· Готовность и хранение: Продукт готов к приготовлению. Вакуумная упаковка и заморозка сохраняют свежесть и текстуру. Востребован в премиальной рознице и HoReCa.

Рекомендации по приготовлению
· Жарка на сковороде/гриле: Мариновать 3–4 часа в травах, чесноке и оливковом масле. Жарить на раскаленной поверхности 3–4 минуты с каждой стороны до степени прожарки medium rare/medium. Важно: не солить до готовности, чтобы сохранить сочность. В конце можно добавить сливочное масло и полить выделившимся соком.
· Запекание в духовке: Запекать при 180–200°C до внутренней температуры 55–60°C. Для сохранения сочности первые 30 минут накрывать фольгой, затем снять для образования румяной корочки.